中新网郑州11月28日电 (记者 李朝栋) 在人们的日常生活中，馒头作为主食是在普通不过的事情了，如今在郑州高新区，河南兴泰科技作为一家高新技术企业，以主食馒头为切入点，从产业理论、基础科研、市场实践等方面进行了深入研究和探索，提出要实现主食产业化，并率先迈出了推进中国主食产业化的第一步。寻求主食产业化，这究竟是个什么样的路子，于国于民意义何在？日前记者慕名走访了河南兴泰科技公司。

　　把主食当成文化做

　　“一个民族饮食文化的形成，是一个伴随文明史和农业史同步发展的过程。馒头作为我国农耕文明的必然产物，它的出现和发展与小麦的种植具有直接的联系。”刘晓真是这个科技公司的领头人，也是主食产业化的倡导者，还是个教授，他对记者侃侃而谈，显然是经过研究的，“我国有7000多年的栽培历史，中国自古以农立国，重视粮食生产是历朝列代的基本国策。周代时，就有天子亲自祈麦实、劝种麦的记载，但当时主要以“粒食”为主。东汉、三国时期石转磨得以普遍使用，小麦从“粒食”转为“粉食”。小麦面粉的出现，为馒头等面制食品的加工提供了原料。传说，今天食用的馒头就是由三国时期著名的政治家、军事家诸葛亮发明的。”

　　“我国每年小麦产量为0.9亿－1.1亿吨，居世界第一位，每年传统面制主食消耗占小麦总产量的75%。而馒头消费量占面制食品总量的30%以上，每年消耗小麦4000万吨，在大部分地区，特别在北方地区馒头已成为多数家庭一日三餐的主食，是我国一种传统的、不可替代的代表性主食。所以，研究我国的主食文化、实现主食产业化，自馒头开始应该是有充分理由的。”

　　“吃什么和怎么吃关系着民族的命运”

　　“吃什么和怎么吃关系着民族的命运”，这已成为科学界和史学家所公认。“以洋快餐为代表的烘焙、煎炸食品，在我国显然不能成为食品主流，发扬独具特色的主食文化必须从自身着眼。在我国，无论是米制主食、还是面制主食，都不乏健康安全、营养丰富、经久不衰的经典品种，如馒头、面条、水饺。但这些传统的主食品却因加工方式、思想观念等因素限制，未能伴随社会的发展而发扬光大。这也许就是我们的要走产业化之路的动力和社会责任所在。”在兴泰采访，记者所接触到的每个人都有这样的认同。

　　同时，记者也了解到近年来，社会上出现了一些集约化的馒头生产厂家，部分环节采用了机械化生产，较大程度上改善了馒头的卫生状况。但有的集约化企业规模虽大，因没有相应的机械化能力，关键环节上仍是密集型工人采用手工包制；有的集约化企业虽然也有一定的机械化，但是产品缺乏相应的标准化和科技化。正是长期以来传统、落后的生产方式，以及民众对馒头的科学性认识不足，以及没有相关的科学研究和国家标准，以及配套的准入、监督制度的现实状况，形成了我国馒头行业健康发展的桎梏。

　　传统主食的根本出路是“产业化”

　　对于产业化，兴泰科技公司有他们自己认识，他们认为产业化不是常规理解的生产方式的“工业化”，它包括科研开发、原料供给、生产、营销等各个环节，并形成各个环节的一体化、一条龙，实现环环增值。西方的面包能实现产业化，为什么中国的馒头等传统食品就不能走产业化之路呢？多年来，他们也一直在做这方面的实践和探索。

　　“推进馒头的产业化在我国有着的丰富的自然条件和坚实的市场基础。小麦的产量占世界总产量的1/5，原料充足、品种多样，完全可以满足各类主食馒头的加工。尤其是以河南为主体的黄淮海地区生产的中筋小麦，被农业专家誉为全球范围内最好的、并且最适合生产中国传统面制主食的小麦。随着，我国城市化、城镇化进程的不断加快和人民生活水平的持续提高，现代生活节奏的加快，民众的消费能力也在逐步上升，促使馒头以家庭自制为主转为以外购为主，并成为一种必然趋势。据统计，我国的主食品种多样，馒头、饺子、面条等相关产品有近2000亿元的市场潜力，随着人民生活水平的提高，具有更为广阔的市场空间和发展前景。”一提到主食产业化，兴泰人都是信心满满。正是基于对主食文化深刻的理解和对主食市场全面的把握，2000年兴泰公司率先在全国提出了“主食产业化”：“按照一定的规范和标准，由机械化生产代替手工制作，用现代科学技术改造提升传统食品工艺，引入现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的面制主食产业”。以馒头为切入点，以产品标准化；操作规范化；生产机械化；工艺科技化；准入制度化五项内容为主导，推动面制主食走产业化之路。

　　主食产业化的经济和社会效益

　　谈到主食产业化的意义，兴泰科技负责人告诉记者，“主食产业化，是市场发展的要求和趋势，必将引导消费意识，突破传统价位，形成新的市场秩序，促进行业向前发展。”他说，“馒头的产业化是兴泰公司在推进主食产业化第一阶段的目标，其后将有计划地对面条、饺子、大米等我国传统的主食产品展开系统的科研和产业实践的探索。就是说，主食产业化是一项庞大的系统工程，同时更是一项社会工程，对我国的农业、食品业、机械制造业、饮食服务业等传统行业进行提升和改造将产生巨大的影响，它不仅有巨大的经济前景，而且具有非常重要的社会意义。”

　　兴泰人把主食产业化的意义总结为：一是可以发扬中国传统主食的优势，推动传统主食的发展；通过主食产业化，将充分发挥我国传统主食在营养和安全性等方面的优势，逐步提升传统主食产业的科研含量和自动化水平，以更美味、更安全、更卫生、更营养的产品特点，提高传统主食的经济价值和市场竞争力，进而强化主食产业在国民经济中的地位。二是中国主食产业化符合中国小麦产业链的发展趋势，有利于提升农产品的经济附加值、促进“三农”问题的解决。食品是连接农业和市场的主渠道，传统主食从来就是支撑本国农业发展的基础。主食与本国农业产品相对应，从我国的国情和农业实际出发发展主食产业化；通过提高产业链终端食品的附加值，逐步建立“食品—面粉—小麦”为主体的市场需求型的小麦产业链，真正发挥出我国小麦的优势，拉动小麦的价格和面粉加工行业的利润，不断提升我国本土农产品的价值，保障我国的农业安全，进而从根本上提高农民的收入，促进我国“三农”问题的根本解决。三是主食产业化将提升和改造我国的传统产业。目前，食品工业在国民经济中，已成为支柱性产业。但作为典型的传统产业，传统食品企业多满足于以单一产品占领地方市场，而在提高产品科技含量、产品创新、扩大生产规模、拓宽销售渠道等与未来发展息息相关的领域表现乏力。现在的多数食品和面粉企业普遍存在着产品技术含量低、企业科研层面浅等现象，未真正形成核心竞争力。

　　充分使用前沿科技成果实现改造和升级，是我国传统产业的唯一出路。主食产业化涉及我国国民经济的第一、第二、第三产业，具有产业链长的特点，带动和改造包括食品加工、面粉加工、饮食服务业、机械研究及加工等相关行业的科技实力。馒头、饺子、面条等产品有着近2000亿元的市场潜力，但通过主食产业化的带动，其市场总量要远远超过2000亿元，完全可以形成一个独立的、具有强劲增长潜力的经济板块。主食产业化，从产业角度看，是一个改造和提升传统产业的战略选择；从地缘经济角度看，它完全可以引领一个地区经济实现飞跃。